【赏析】侯长春《旧京识往》市井生活之老北京的传统小吃
【赏析】侯长春《旧京识往》市井生活之老北京的传统小吃
【赏析】侯长春《旧京识往》市井生活之老北京的传统小吃北京工笔重彩画会 2024-02-16 09:14 北京
 卖茶汤的 茶汤是北京的一种小吃，它的原料是蒸熟的糜子面，卖时再以滚水沏成糊状，加上红糖、白糖、桂花等佐料，吃起来香甜可口。早年，街上的饽饽铺有带茶食的，店内有座儿，门外放置一把大铜壶，除卖茶汤外，还卖油茶和奶酪等食品。庙会上也有茶汤摊儿，最引人注意的是二尺多高带着炉火的大铜壶和沏茶汤师傅的架势，沏茶汤师傅一手挽着大壶的把儿，微微往起一欠，滚开的水便从细细的壶嘴中泻注而下，另一只手拿着碗，碗中放好茶汤面在下面承迎，开水正好浇入碗心，不洒不溅，有时还一手持两个碗，食客在等候中还能欣赏沏茶的技艺。  打糖锣的 这是一种专卖儿童玩具和零食的担子，俗称“打糖锣的”。担子前面是一个竹筐或荆条筐，上面再接架子糊纸，成一龛状小屋，里面放着小孩儿喜欢的小喇叭、花楞棒、扳不倒儿、泥车马、泥巴儿狗、布娃娃、绒马、绒骆驼，以及纸糊彩画的鬼脸儿、木质的刀枪、小靶子等玩具。担子的另一头是一个圆笼，放有糖豆、杏干、桃脯干、柿霜糖、花生粘等小孩儿零食。贩者串巷游走，手中敲打一个尺许的铜锣，“镗镗一另镗”，无需吆唤，小孩儿听见锣声就跑了过来。  吹糖人儿的 贩者用黍米做的饴糖吹成圆泡儿，趁势捏成各种形状，如小公鸡、猴拉稀或用瓦模子制成老玉米、金鱼形状，再往空腹中灌以糖稀，小孩儿买去可吃可玩。贩者手击大铜锣串巷游走。  卖豌豆糕的 贩者背一荆条筐，手持小铜锣，敲打声“嘡—嘡呤嘡”。所卖的货物是以白芸豆煮熟去皮，揉成软面团，中间包以芝麻白糖为馅，然后捏成各种小动物、蔬菜、水果，人形，或填入方扑木模，刻成带花纹的糕点形。所捏人物、动物造型简练，生动而有趣。所用的工具，只有骨头针和木梳齿儿、竹笔管等。这种既是玩物又是食物的东西很受小孩子们的欢迎。  卖豌豆黄儿的 另有一种细豌豆黄儿是将煮熟之豌豆过箩，加白糖不加枣，打成三寸长的小块，常和栗子面的小窝头一起卖，那算是高级零食了。  卖熏鱼儿的 卖熏鱼儿的买卖是四季常有的，只是每天傍晚前后才下街叫卖。贩者身背一个红漆的椭圆木槽，上面盖一方木板兼作切肉的案板，所卖的货除熏鱼外大都是猪肉。如猪脸子、口条、双皮（猪耳朵）、心肝肺、小肚、粉肠、炸面筋、熏花干以及片儿火烧，另外还备有喂猫的苦肠儿，贩者吆唤为“熏鱼儿——肉喂”。  卖臭豆腐的 卖臭豆腐是本小利薄的买卖，所以大多是老人小孩儿干的。自前门外延寿寺街王致和腐乳店趸来的货，肩挑或挎篮串街叫卖，吆唤为“酱豆腐（读音甚轻，如‘佛’）——臭豆腐”，如代卖卤虾小菜儿的则唤“王致和的臭豆腐，卤虾小菜儿酱黄瓜”。吃臭豆腐时再加上些炸花椒油或香油，味道更美。  卖豆腐脑儿的 货担的后面是一只坛子，里面盛着用石膏点成非常细嫩的豆腐脑儿，坛子外面包有棉套以保温，前担中间放一大铜钵，里面盛着用黄花、木耳、口蘑和肉片打成的卤汁，卖时先用一把短把儿铜勺将豆腐脑盛在碗里，再浇上卤汁、蒜汁和辣椒油，吆唤为“豆腐脑儿热耶”。  卖馄饨的 串街卖馄饨的，傍晚上市直卖到深夜，担子的一端是一个木柜， 上有小抽屉放置面皮、佐料、鸡蛋，木格内放碗匙，最下层是清水桶，柜上放一大碗肉馅以及酱油瓶、醋瓶、油灯，另一端是火炉上坐一铁锅，中间以铁篦子隔开，一边煮一只鸡，一边为煮馄饨的汤，遇有食客，现煮现卖，吆唤为“馄饨――开锅哟。”其声悠远，回荡在夜空之中。  卖卤煮炸豆腐的 傍晚串街叫卖，担子的前面有一小火炉，上坐一个大砂锅，里面盛着花椒大料，盐水煮的炸豆腐和豆面炸丸子，盛在碗里加香菜，醋和辣椒糊。担子的后面是一个圆笼放干丸子和炸豆腐，还有一只清水桶，不时向锅里续水。唤为“炸丸子开锅”，“卤煮喂，炸豆腐”。  卖生豆汁儿、麻豆腐的 豆汁儿和麻豆腐都是老北京人所喜欢吃的。麻豆腐以羊油炸酱炒，俏以青豆，爱吃辣味的可加些炸辣椒油，味道更好。卖熟豆汁儿的街上有摊铺，串巷的有推车、挑担的，居家过日子则买生豆汁儿自己煎熬，所以单有卖生豆汁儿的自粉房趸来生豆汁、麻豆腐串街叫卖，吆唤为“甜酸的豆汁儿来――麻豆腐”。  豆汁儿摊儿 老北京人爱喝豆汁儿，街头设摊开店，胡同里有货车货担，不论男女老少，长衫短打，都来就饮。豆汁有一种特殊的味道，再加上伴食着辣咸菜，其味更美。卖豆汁儿的咸菜有青腌水芥丝或酱苤蓝丝，拌以辣椒面儿或辣椒油，好一些的有什香菜。一碗豆汁一碟咸菜这是一份，咸菜吃完再添，不另计价。摊上除卖豆汁外还卖芝麻酱烧饼、罗丝转儿，以及薄脆和小油炸鬼、焦圈儿等炸货。  卖羊头肉的 秋冬之际，傍晚上市，挑一个大扁圆筐，里面放着清水羊头，上面放一方木盖，翻过来当切肉的案板，贩者把羊头肉切得极薄，托在纸上，再以大牛犄角撒上花椒盐。这种花椒盐研磨得非常细，所以北京有歇后语“卖羊头肉的回家――不够细盐（言）”，不够细言，就是说与某人泛泛之交而已，不谈细话。  吃瞪眼食儿的 卖瞪眼儿食的自马肉作坊趸来煮熟的大牲口肉，再加上佐料，改刀儿成小块儿，放置在大锅里。食客用筷子从锅中自取，每夹一块肉，卖肉的人在一旁以铜钱为筹，计其食数，即使数人同时下箸，卖肉的人也能从容记码，一点不会错，故此称之为瞪眼食。四十年代末这个买卖就没有了。  卖切糕的 卖切糕的多在街头设常摊，以黄米面、红小豆、红枣用一个带孔的大瓦盆蒸成糕，放在案上摊平按扁，买时用刀切下，插在竹签上，买的人手持竹签而吃。因为是用大瓦盆蒸的所以也叫“盆儿糕”。做这行买卖的多是回民，除卖切糕外还做应节的买卖，如正月卖元宵，五月卖粽子，年前卖黄白年糕作为供品用的。这种货车的案板、用具刷洗得很干净，特别是包镶在案板、钱筒、水勺上的红铜、黄铜的饰件擦磨得非常光亮，显得格外精神。  卖蒸芸豆的 将芸豆煮熟，串街叫卖。一般多将芸豆盛入布兜中，揉碎并拍成饼状，撒以花椒盐。吆唤为“烫手热也烂的嘞芸豆”。  卖牛筋儿豌豆的   侯长春（1929——2003） 满族（侯佳氏） 幼年从师赵梦朱先生学习没骨花卉，王仲华先生学习工笔人物。1946年参加中国画研究学会。1949年入北京师范大学美术工艺系，从师卫天霖先生学习西画。1953年北京师范大学本科毕业。后从事美术教育工作。  侯长春艺术作品 【钩沉】侯长春的艺术世界 北京工笔重彩画会【赏析】侯长春《旧京识往》之端午节【赏析】侯长春《旧京识往》之中元节【赏析】侯长春《旧京识往》市井生活之校园生活【赏析】侯长春《旧京识往》市井生活之中秋节【赏析】侯长春《旧京识往》市井生活之老北京的冬天【赏析】侯长春《旧京识往》之上元节【赏析】侯长春《旧京识往》市井生活之平民文化
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